Рэстаран у Брусэлі атрымлівае найвышэйшыя балы як за роўнасць, так і за ежу

Адна прадпрымальніца з Бруселя выступае за гендэрную роўнасць, а таксама за якасць ежы.

Каця Нгуен цвёрда верыць у роўнасць, але «гендэрная палітыка», якую яна выкарыстоўвае ў сваім паспяховым рэстаранным бізнэсе, таксама з'яўляецца пэўным адклонам да кулінарных традыцый яе роднага В'етнама.

У В'етнаме даволі тыпова сустракаць на кухні жанчын, а не мужчын, таму (у асноўным) "выключна жаночая каманда" ў яе брусельскім рэстаране - L'Orchidee Blanche - у пэўным сэнсе працягвае даўні в'етнамскі традыцыі.

Гэта не азначае, што тут не працуюць мужчыны - яны ёсць, але звычайна яны знаходзяцца на самай кухні, а прыгожа апранутыя жанчыны даглядаюць за рэчамі перад домам. Безумоўна, знойдзецца некалькі кліентаў, якія не будуць здзіўлены поўным задавальненнем ад абслугоўвання персаналам у такой экіпіроўцы.

Жаночы персанал апрануты ў надзвычай прыгожыя традыцыйныя паўднёвав'етнамскія тунікі, кожная з якіх спецыяльна прывезена ў Бельгію з В'етнама, часта калі адна з іх вяртаецца туды з візітам.

«Дамы» Каці цяпер апранутыя ў даволі цудоўныя блакітныя тунікі, якія яна сама прывезла ў Бельгію з паездкі ў В'етнам у красавіку.

Фактычна, цяпер у яе каманды ёсць цэлы гардэроб такога адзення, што, безумоўна, дадае нотку аўтэнтычнасці, якой не хапае іншым падобным рэстаранам.

рэклама

Зусім новыя і вельмі кідкія ўборы такія ж цудоўныя, як і абслугоўванне, і ежа ў гэтым рэстаране ў Ікселі.

L'Orchidee Blanche даўно з'яўляецца адным з прызнаных лепшых в'етнамскіх рэстаранаў не толькі ў Брусэлі, але і ў Бельгіі. Рэстаран, назва якога азначае «Белая архідэя», працуе ўжо 37 гадоў, што з'яўляецца сапраўднай вяхой у гэтай індустрыі, асабліва пасля жудаснай пандэміі, якая забрала так шмат ахвяр у гандлі гасцініцай і чый ўплыў усё яшчэ застаецца вельмі моцна адчуваецца ў індустрыі.

Адной з прычын поспеху Каці з'яўляецца яе філасофія і філасофія яе каманды. У той час як некаторыя рэстараны могуць мець "прыгожы" дэкор, персанал можа быць менш такім. Аднак персанал тут заўсёды абаяльны і гасцінны.

Каця тлумачыць: «Я паважаю сваіх супрацоўнікаў і кажу ім, што для дасягнення поспеху нам трэба працаваць пяццю пальцамі, а не чатырма».

Яна дадае: «Ёсць тры рэчы, якія ляжаць у аснове таго, што мы тут робім: па-першае, ежа, вядома, павінна быць добрай. Па-другое, мы стараемся зрабіць наведванне сюды максімальна прыемным для кліента, і, па-трэцяе, персанал робіць усё магчымае, каб быць ветлівым, добра выхаваным і гасцінным».

Гэта "мантра", якая падтрымлівае яе з таго часу, як яна ўпершыню адкрыла рэста ў 1986 годзе.

Гэты рэстаран цяпер з'яўляецца сімволікай выдатнай азіяцкай кухні, настолькі, што не так даўно ён быў узнагароджаны прэстыжным тытулам «Лепшы азіяцкі рэстаран у Бельгіі і Люксембургу» ад вядомага кулінарнага гіда, Гол і Мійо. Пасля пандэміі, калі яна ў асноўным выжывала за кошт таго, што да гэтага часу квітнеючы бізнес навынас, група яе пастаянных кліентаў вярнулася масава, каб адчуць цудоўныя асалоды, прыгатаваныя вельмі таленавітай камандай, у асноўным выхадцам з В'етнама. 

Цудоўная кухня тут з поўдня, дзе нарадзілася Каця. Аднымі з самых папулярных у шырокім меню з'яўляюцца суп ван-тан, кракеты nem, халодная закуска Got Thom і цёплая закуска Bo Lalot.

Са спісу асноўных прадуктаў пуле з краканам базіліка тамарын з'яўляецца фаварытам кліентаў разам з буф дэ Рангун і канард сотэ з піментам і рашоткамі з крэветкамі а-ля цытранель. Ёсць таксама вельмі добры выбар рысу і локшыны, і з іх Riz Royal з'яўляецца цвёрдым фаварытам пакупнікоў.

У меню таксама прадстаўлены спецыяльныя стравы, у тым ліку фондю па-імперску.

Не спачываючы на ​​лаўрах, наватарская Каця цяпер занятая планаваннем свайго наступнага праекта для бізнесу.

Падчас свайго нядаўняга візіту ў В'етнам яна размаўляла з некалькімі вядучымі шэф-кухарамі ў лепшых рэстаранах Сайгона з ідэяй запрасіць іх у свой рэстаран, дзе яны далучацца да каманды, хоць і на часовай аснове, працуючы на ​​кухні над стравамі.

Яна спадзяецца, што яны прынясуць нешта крыху іншае і новае ў параўнанні з тым, што цяпер прапануюць яе працавітыя кухары. Адно можна сказаць дакладна: калі тое, што яны прапануюць, будзе такім жа добрым, як тое, што ёсць у меню, то гэта сапраўды будзе вельмі добра.

Паколькі тут лета і бельгійцы любяць есці на вуліцы, добра ведаць, што ў гэтым рэстаране ёсць дзе паесці як на цудоўнай садовай тэрасе ззаду, так і на вуліцы наперадзе. Як і гісторыя поспеху Каці, гэта павінна быць выйгрышная камбінацыя.

L'Orchidee Blanche,
Chausee De Boondael, Брусэль.
тэлефон + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Падзяліцеся гэтым артыкулам: